CATEGORIA: Lo sai che
La dicitura senza zuccheri aggiunti sulla confezione di alcuni alimenti vuol dire che sono stati utilizzati nella preparazione del prodotto solo quegli zuccheri già presenti negli ingredienti. L’eventuale presenza di “zuccheri aggiunti”, al contrario, significa che sono teoricamente non necessari ma che sono stati inseriti nella rice...
Esiste un trucco per capire quanto le uova che acquistiamo siano più o meno fresche. Le uova possiedono infatti un peso specifico leggermente superiore all’acqua, e questo fa in modo che immergendole vadano ad adagiarsi sul fondo del contenitore. Tuttavia, con il passare dei giorni dal momento della deposizione, il guscio dell’uovo ...
Le fonti vegetali, sebbene contengano tutti gli aminoacidi essenziali, non hanno quel reciproco rapporto in grado di permettere una sintesi proteica efficiente a parità di quantità. Gli alimenti vegetali sono carenti ora dell’uno ora dell’altro aminoacido che limita la sintesi proteica ed è definito appunto “limitante”. Miscel...
Il ferro è un elemento indispensabile per molti processi cellulari ed ha l’importante compito di permettere il trasporto dell’ossigeno nell’organismo attraverso il sangue. Ne hanno soprattutto necessità le donne in età fertile, i bambini e gli adolescenti nell’età della crescita. Le carni e il pesce rappresentano un mezzo particol...
Quando parliamo di carne intendiamo i muscoli e i tessuti degli animali adatti al consumo umano, escluse le frattaglie. Essi derivano dalla macellazione sia di mammiferi come gli ungulati (cioè i bovini, i bufalini, gli ovini, i caprini, i suini e gli equini) e i lagomorfi (conigli, lepri ed altri roditori allevati) ma anche dal pollame...
La confusione sulla “classificazione” delle carni è molto comune e deriva in parte dal fatto che la catalogazione “gastronomica” non coincide con quella “nutrizionale”. L’arte culinaria parla di carne rossa in riferimento a tagli che possiedono un caratteristico colore sanguigno che, con la cottura, tende ad imbrunire; al con...
