CATEGORIA: carne suina
Luogo di produzione: Modena ed il territorio dei 34 comuni ricadenti nelle province di Bologna, Modena e Reggio Emilia, nella regione Emilia-Romagna. Razza Suina: Large White e Landrace italiana; Stagionatura: 14-16 mesi; Ingredienti: Sale, Pepe, Aromi naturali; Presentazione al taglio: Di colore rosso vivo. Il sapore è sapido ma n...
Luogo di produzione: Carpegna Razza Suina: Large White, Landrace e Duroc o di altre razze Italiane; Stagionatura: minimo 14 mesi; Ingredienti: Sale, Paprika, Aromi Naturali; Presentazione al taglio: il colore è tendenzialmente rosa salmonato con giusta quantità di grasso solido, di colore bianco rosato. Il gusto è delicato e do...
Luogo di produzione: Rieti e comprensorio dei 22 comuni; (si possono scrivere tutti) Razza Suina: Large White, Landrace e Duroc; (principali + altre) Stagionatura: minimo 12 mesi; Ingredienti: Sale, Pepe, Aglio; Presentazione al taglio: Consistenza compatta con buona tenuta della fetta durante il taglio, ha un colore che varia dal...
Luogo di produzione: Siena, Sovicille, Poggibonsi, Gaiole, Castelnuovo, Berardenga e Casole d’Elsa; Razza Suina: Cinta Senese; Stagionatura: 18-24 mesi; Ingredienti: Sale, Pepe, Aceto, Aglio; Presentazione al taglio: Presenta una carne salda e di colore rosso bruno, con evidente marezzatura color bianco marmoreo. Il sapore sapido e de...
Luogo di produzione: Saint-Rhémy-en-Bosses; Razza Suina: Large White, Landrace e Duroc Italiana; Stagionatura: 14-18 fino a 30 mesi; Ingredienti: Sale, Pepe, Salvia, Rosmarino, Aglio, Ginepro, Timo, Alloro. Presentazione al taglio: La cotenna è di colore giallo paglierino, liscia nella parte esterna e pieghettata nella parte interna de...
LA STORIA DI 11 PROSCIUTTI 1) PROSCIUTTO CINTA SENESE DOP Luogo di produzione: Siena, Sovicille, Poggibonsi, Gaiole, Castelnuovo Berardenga e Casole d’Elsa; Razza Suina: Cinta Senese; Stagionatura: 18-24 mesi; Ingredienti: Sale, Pepe, Aceto, Aglio; Presentazione al taglio: Presenta una carne salda e di colore rosso bruno, con...
